Sushi
Zutaten :
für 6 Personen
180 g Rundkornreis (Sushi-Reis)
2.5 dl Wasser
2 EL heller Reisessig
1.5 EL Zucker
2 Prisen Salz
3 Nori-Blätter
180 g Lachsrückenfilet (Sushi-Qualität)
4 EL Sojasauce
1 TL Wasabi-Paste
2 EL eingelegter Ingwer
und so wird's gemacht :
Reis in einem Sieb unter fliessendem Wasser so lange spülen, bis
dieses klar ist, gut abtropfen, mit dem Wasser in eine Pfanne
geben, ca. 30 Min. quellen lassen. Reis offen aufkochen, Hitze
reduzieren, köcheln, bis das Wasser so weit verdampft ist, dass
sich kleine Krater im Reis bilden. Reis zugedeckt bei kleiner Hitze
nochmals ca. 10 Min. quellen lassen, dabei Deckel nie abheben.
2. Essig, Zucker und Salz in einer kleinen Pfanne unter Rühren warm
werden lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Reis in eine weite
Schüssel geben, mit der warmen Flüssigkeit beträufeln, mit einer
Gabel ca. 3 Min. sorgfältig mischen, dabei mit einem Fächer oder
einem Karton Luft zufächeln. Reis mit einem feuchten Tuch
bedecken, ca. 15 Min. ruhen lassen.
3. Nori-Blätter halbieren, einen Streifen auf eine Bambusmatte oder
ein Stück Klarsichtfolie legen. 1/6 des Reises darauf verteilen,
dabei oben ca. 2 cm frei lassen. Lachs in ca. 1 cm breite Streifen
schneiden, 1/6 längs auf die Mitte des Reises legen. Nori-Blatt
mithilfe der Matte satt aufrollen, zwischen den Händen rollen, bis
alles gut zusammenhält, andrücken. Restliche Sushi-Rollen gleich
formen. Rollen mit einem nassen, sehr scharfen Messer in je 8
gleich grosse Stücke schneiden, auf einer Platte anrichten.
4. Sojasauce, Wasabi-Paste und Ingwer zu den Maki-Sushi servieren.